Restaurant Ganbara

Les tapas à San Sebastian sont le centre d’intérêt des touristes du monde entier aujourd’hui. Avant de déjeuner ou dîner au restaurant, les basques espagnols prenaient l’habitude de retrouver leurs convives dans l’un des nombreux bars de la vieille ville. Là, ils dégustaient des petites bouchées pour accompagner le verre de vin. Les basques français ont en profiter pendant longtemps. Depuis le Covid, cette gastronomie est devenue une attraction notamment pour les américains et japonais, bouleversant l’équilibre initial. Aujourd’hui certains bars ont tout misé sur ces nouveaux clients. C’est le cas de Ganbara, l’un des plus réputé. L’organisation mise en place est digne de Disney : une file d’attente de l’autre côté de la rue permet aux touristes d’attendre sagement son tour. Les serveurs passent devant le comptoir pour éconduire immédiatement les resquilleurs. Même les espagnols qui avaient l’habitude de rentrer se servir sont prié de faire la queue comme tout le monde. Résultat : les clients bien assis devant le comptoir prennent le temps de savourer les cèpes, les chipirons, les croquettes, choisissent leurs pinxtos tranquillement et profitent calmement de l’une des meilleures tables de la ville pour un prix raisonnable.