La récolte a lieu de novembre a décembre.
Elle est effectuée manuellement au moyen de peignes ou d'oliviums, de chevalets et de grands filets.
Les olives sont apportée quotidiennement au moulin de Coudoux où elles sont pesées lavées et stockées au grenier.
Après un processus de surmaturation contrôlée, elle passent en phase de fabrication.
Les produits sont disponibles sur rendez-vous au Domaine de Vautubière.